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| | Der Wein
Schon seit einigen Jahrhunderten wird der Wein in diesen Betrieb angebaut, das beweisen auch antike Auszüge vom Katasteramt und verschiedenen alte Werkzeuge zur Weinherstellung, die man wiedergefunden hat und teilweise noch heute im Betrieb zu besichtigen sind.
Allerdings mußte Paolo noch vorhandene alte Weinstöcke roden, da sie entlang der Grundstücksgrenze gepflanzt waren und somit schon allein aus praktischen Gründen nicht mehr zur Weinherstellung dienen konnten.
Ein neuer Weinberg wurde von Paolo angelegt, der allerdings von seinen Ausmaßen zur Zeit, nicht der alten Weinanbaufläche entspricht.
Die angebauten Rebsorten entsprechen der lucchesischen DOC Ordnung: die Traubensorten heißen “San Giovese”, “Cannaiolo”,”Merlo” und “Sirah”.
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